![](http://p3.itc.cn/images01/20201114/c6a858aa83b84dd88e4ebc38685a0a82.jpeg)
本期导读:冬季,东北人又到了吃酸菜的季节,把酸菜这样做,酸爽开胃又下饭
以前,几乎家家户户都会在秋季腌制一些酸菜,到了冬季吃,极具东北地方特色。现在,受到条件的限制,腌制酸菜的人家没有以前多了,可是,吃喜欢吃酸菜的人却没有减少,还是对酸菜情有独钟,酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,白菜经乳酸杆菌发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体健康有利。
![](http://p3.itc.cn/images01/20201114/946205f604724d629ea0ea7d7f94ea1e.jpeg)
冬季,东北人又到了吃酸菜的季节,酸菜的做法很多,今天分享一道酸菜的做法,也是一道东北家常做法,把酸菜这样做,酸菜和猪脊骨,东北土豆粉条一起搭配,炖制而成,酸菜吸收了骨汤的香味,酸爽开胃又下饭,猪脊骨香而不腻,东北人的最爱,下面分享下做法:
【猪脊骨炖酸菜粉条】所需材料:东北酸菜1棵、猪脊骨1斤半、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大料1个、花椒几粒、料酒1汤匙、
做法步骤:
![](http://p6.itc.cn/images01/20201114/93beee447b544f28a7b41ac174c822f6.jpeg)
1.粉条需要提前泡发,把粉条放在温水中泡发1-2小时,把粉条泡发至无硬心,粉条不要用开水泡发,用开水泡发,粉条容易碎,口感不劲道。
![](http://p9.itc.cn/images01/20201114/76133c31101549b1a6cc82827a10e584.jpeg)
2.猪脊骨放在清水中浸泡1-2小时,把脊骨的血水泡出来,把酸菜叶子剥下来,菜帮较厚的部位,用刀片成薄片,再把酸菜切成细丝,放到清水中投洗一遍,将酸菜丝捞出,用手把酸菜丝攥净水分待用。如果酸菜比较酸,就投洗两遍,去除一部分的酸味。
![](http://p9.itc.cn/images01/20201114/109188eccffb41b69e185a7bc2bb65f2.jpeg)
3.锅内加入水,冷水下入猪脊骨焯水,水开后,撇去浮沫,煮5-6分钟,将脊骨捞出,放到温水中洗净血沫,沥净水分。猪脊骨焯水,可以去除骨头的腥味。
![](http://p4.itc.cn/images01/20201114/a6cb9cec6245490cba7157ecb73f4202.jpeg)
4.锅内加入油烧热,下入酸菜翻炒2-3分钟,下入葱花、姜片,花椒,大料翻炒均匀。
![](http://p7.itc.cn/images01/20201114/0e001d0b6e684eadbaf59d588df99825.jpeg)
5.下入焯好水的猪脊骨,淋入热水,水量和脊骨持平就可以,大火烧开,转中小火煮40分钟。
![](http://p2.itc.cn/images01/20201114/74b04e4fb1a443408f6c56961fca26c2.jpeg)
6.到时间后,下入粉条,加入盐调味,继续炖10分钟,将粉条炖制变透明,关火,盛出即可,一锅酸爽开胃又下饭的地道东北菜就做好了。
![](http://p0.itc.cn/images01/20201114/675b39fed61a4b5499e64f5185287a3c.jpeg)
小贴士:这道菜肴不用放酱油,如果喜欢吃酱油的也要少放,酸菜放酱油有苦味,脊骨炖之前,要焯下水,可以去除血水和腥味。